牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)醬腥味(wei)(wei)(wei)過重原因(yin)及解(jie)決方案。1.其實牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)腥味(wei)(wei)(wei)過重主要有(you)(you)(you)(you)兩個原因(yin)，一個是(shi)因(yin)為牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)蛋白質成分(fen)很高，由于(yu)環境因(yin)素(su)的(de)(de)(de)影(ying)響比(bi)如說溫度升高等，會(hui)(hui)造成牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)中(zhong)蛋白質成分(fen)的(de)(de)(de)分(fen)解(jie)，從而分(fen)解(jie)后產生一種(zhong)氣體—氨(an)氣，這就(jiu)是(shi)大(da)家聞到的(de)(de)(de)腥味(wei)(wei)(wei)了。2.還有(you)(you)(you)(you)一個原因(yin)就(jiu)是(shi)跟屠(tu)宰時放血的(de)(de)(de)好壞有(you)(you)(you)(you)關，屠(tu)戶在屠(tu)宰牛(niu)(niu)的(de)(de)(de)時候沒有(you)(you)(you)(you)提前做好放血措施，導致牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)中(zhong)含有(you)(you)(you)(you)大(da)量的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)血，這也(ye)是(shi)造成牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)腥味(wei)(wei)(wei)過重的(de)(de)(de)原因(yin)了。其實牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)或多或少都(dou)會(hui)(hui)有(you)(you)(you)(you)一些腥味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)，但是(shi)只要在制作(zuo)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)過程中(zhong)采取合適的(de)(de)(de)方法，就(jiu)可以將牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)腥味(wei)(wei)(wei)清理掉，完全(quan)不會(hui)(hui)影(ying)響牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)口(kou)感，所以大(da)家不用擔心(xin)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)腥味(wei)(wei)(wei)過重會(hui)(hui)影(ying)響口(kou)感。醬料不添加任何防腐(fu)劑(ji)(ji)和增味(wei)(wei)(wei)劑(ji)(ji)，可以吃(chi)得安心(xin)。湖(hu)北黃燜雞醬汁

牛(niu)(niu)肉醬制(zhi)作技巧。1：做牛(niu)(niu)肉醬時，先(xian)(xian)把青(qing)紅(hong)椒切碎(sui)、牛(niu)(niu)肉切成粒、生(sheng)姜和(he)大(da)蒜切成末，把黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)放在(zai)鍋里(li)(li)煸炒(chao)一下，然后(hou)(hou)放在(zai)袋子里(li)(li)敲碎(sui)，這(zhe)樣(yang)黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)的(de)香(xiang)味就會散(san)發出(chu)來。2：在(zai)油(you)(you)鍋里(li)(li)先(xian)(xian)放上(shang)(shang)(shang)姜末炒(chao)出(chu)香(xiang)味，再(zai)把牛(niu)(niu)肉粒放進去(qu)翻炒(chao)均勻(yun)，加(jia)(jia)上(shang)(shang)(shang)適量的(de)料酒(jiu)去(qu)腥味，把牛(niu)(niu)肉的(de)表皮炒(chao)到(dao)微(wei)焦時，先(xian)(xian)加(jia)(jia)上(shang)(shang)(shang)沒(mei)過牛(niu)(niu)肉的(de)生(sheng)抽，再(zai)放上(shang)(shang)(shang)豆(dou)瓣(ban)醬和(he)黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)醬、清水和(he)黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)碎(sui)煮5分(fen)鐘(zhong)，再(zai)把青(qing)紅(hong)椒放進去(qu)攪拌均勻(yun)，如果你(ni)喜歡吃脆一點的(de)辣椒，就燉的(de)時間短一點，1-2分(fen)鐘(zhong)就可(ke)以(yi)(yi)，然后(hou)(hou)加(jia)(jia)上(shang)(shang)(shang)蠔油(you)(you)和(he)蒜末攪拌均勻(yun)出(chu)鍋，隨后(hou)(hou)加(jia)(jia)上(shang)(shang)(shang)蒜末和(he)蠔油(you)(you)，可(ke)以(yi)(yi)增加(jia)(jia)清香(xiang)味，也(ye)可(ke)以(yi)(yi)給牛(niu)(niu)肉醬提鮮。湖北黃(huang)(huang)(huang)燜雞醬汁(zhi)黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)醬是通過油(you)(you)炸、研磨大(da)豆(dou)和(he)發酵(jiao)制(zhi)成的(de)。

調味(wei)品(pin)(pin)中醬(jiang)料(liao)(liao)(liao)分為哪幾種(zhong)？“柴米油鹽醬(jiang)醋(cu)(cu)茶”，開門七(qi)件事中，醬(jiang)料(liao)(liao)(liao)占(zhan)一重要席位。一道美味(wei)佳(jia)肴，除了(le)用(yong)料(liao)(liao)(liao)新(xin)鮮、烹調得法之外，佐以合適的醬(jiang)料(liao)(liao)(liao)，是為錦上添(tian)花。對于醬(jiang)料(liao)(liao)(liao)，家中常用(yong)的除了(le)較較基(ji)本(ben)的之外，很多(duo)(duo)其(qi)他五花八門的醬(jiang)料(liao)(liao)(liao)，對不(bu)少人而言實在是個有些陌生的命題。而偏偏這是一個物質極為豐富的年代，走進(jin)超市，貨架(jia)上的各種(zhong)醬(jiang)料(liao)(liao)(liao)、調味(wei)品(pin)(pin)可謂令人眼花繚亂，生抽(chou)(chou)、老抽(chou)(chou)、餃(jiao)子醋(cu)(cu)、白醋(cu)(cu)、紅(hong)醋(cu)(cu)、沙茶醬(jiang)、辣椒醬(jiang)、蠔油醬(jiang)……多(duo)(duo)到不(bu)少醬(jiang)料(liao)(liao)(liao)根(gen)本(ben)不(bu)知道該怎么用(yong)。

香(xiang)(xiang)(xiang)辣(la)牛(niu)(niu)肉(rou)醬(jiang)：花(hua)椒(jiao)油5克(ke)(ke)(ke)(ke)，湖(hu)南香(xiang)(xiang)(xiang)辣(la)牛(niu)(niu)肉(rou)醬(jiang)470克(ke)(ke)(ke)(ke)，色(se)(se)拉(la)油400克(ke)(ke)(ke)(ke)，魚露2克(ke)(ke)(ke)(ke)，香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)素(su)(su)5克(ke)(ke)(ke)(ke)，鮮(xian)香(xiang)(xiang)(xiang)王2克(ke)(ke)(ke)(ke)，美極鮮(xian)3克(ke)(ke)(ke)(ke)，花(hua)雕酒5克(ke)(ke)(ke)(ke)，白芝麻2克(ke)(ke)(ke)(ke)，牛(niu)(niu)肉(rou)末(mo)(mo)70克(ke)(ke)(ke)(ke)，白糖2克(ke)(ke)(ke)(ke)，牛(niu)(niu)肉(rou)汁15克(ke)(ke)(ke)(ke)，洋蔥末(mo)(mo)10克(ke)(ke)(ke)(ke)，蒜泥10克(ke)(ke)(ke)(ke)。鍋(guo)內加入色(se)(se)拉(la)油燒至五(wu)成(cheng)熱(re)下入芝麻炸香(xiang)(xiang)(xiang)。再下入洋蔥末(mo)(mo)，蒜泥熬制出香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)，再下入牛(niu)(niu)肉(rou)醬(jiang)，牛(niu)(niu)肉(rou)末(mo)(mo)小火熬制牛(niu)(niu)肉(rou)末(mo)(mo)熟透，加入白糖，牛(niu)(niu)肉(rou)汁，魚露，香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)素(su)(su)，鮮(xian)香(xiang)(xiang)(xiang)王，美極鮮(xian)，花(hua)雕酒熬制均勻(yun)即可。老干(gan)媽豆豉醬(jiang)就做(zuo)(zuo)好(hao)了(le)，醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)濃郁，香(xiang)(xiang)(xiang)辣(la)好(hao)吃(chi)，色(se)(se)澤紅亮，看著(zhu)就有(you)食欲，用來拌面、拌飯、炒菜、配(pei)饅頭等(deng)都(dou)非常好(hao)吃(chi)，做(zuo)(zuo)法也是很簡(jian)單，自己在家做(zuo)(zuo)，好(hao)吃(chi)無添加，還可以(yi)保(bao)存時間長，喜歡的可以(yi)試試。瓦香(xiang)(xiang)(xiang)雞醬(jiang)料抓住了(le)市場的需求，展開新一(yi)代的致富平臺。

香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)牛肉(rou)(rou)醬(jiang)(jiang)：材(cai)料(liao)：配方(fang)為：新鮮(xian)(xian)(xian)香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)40-50%，黃(huang)豆(dou)醬(jiang)(jiang)10-30%，植物(wu)油(you)15-35%，精(jing)瘦牛肉(rou)(rou)3-8%，鮮(xian)(xian)(xian)蔥1-2%，鮮(xian)(xian)(xian)姜1-2%，鮮(xian)(xian)(xian)蒜(suan)(suan)1-2%，干(gan)紅(hong)辣椒1.7-3.4%，食(shi)用(yong)(yong)鹽1-3%，白(bai)糖(tang)1-3%，味(wei)精(jing)0.5-1%，香(xiang)(xiang)(xiang)辛料(liao)（八(ba)角、花(hua)椒、桂皮、小(xiao)茴香(xiang)(xiang)(xiang)按(an)重量比(bi)(bi)3:4:2:1）1-2%，干(gan)蔥、姜、蒜(suan)(suan)粉（按(an)重量比(bi)(bi)1:1:1）0.06-0.16%。制(zhi)(zhi)備方(fang)法：原材(cai)料(liao)凈(jing)制(zhi)(zhi)與預(yu)處理：①香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)漂洗(xi)及預(yu)處理：挑選新鮮(xian)(xian)(xian)香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)去柄洗(xi)凈(jing)，于90℃以上水(shui)中熱(re)燙2-3分(fen)鐘后，用(yong)(yong)流動的(de)冷水(shui)及時漂洗(xi)快速冷透，切(qie)成0.25-12.5px2的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)丁為物(wu)料(liao)a備用(yong)(yong)；②香(xiang)(xiang)(xiang)辣油(you)的(de)制(zhi)(zhi)備：取(qu)植物(wu)油(you)、干(gan)紅(hong)辣椒塊、水(shui)以8:1:1的(de)配比(bi)(bi)放入(ru)鍋(guo)內加熱(re)熬制(zhi)(zhi)，開鍋(guo)后再按(an)預(yu)定比(bi)(bi)例順序(xu)加入(ru)香(xiang)(xiang)(xiang)辛料(liao)、姜、蔥、蒜(suan)(suan)，加大(da)火(huo)力(li)待水(shui)熬干(gan)后小(xiao)火(huo)繼續加熱(re)5-8分(fen)鐘，冷卻后經(jing)80目篩過(guo)濾(lv)為物(wu)料(liao)b備用(yong)(yong)；③牛肉(rou)(rou)末的(de)制(zhi)(zhi)備：選取(qu)新鮮(xian)(xian)(xian)精(jing)瘦牛肉(rou)(rou)與蔥、姜、蒜(suan)(suan)粉混合物(wu)按(an)50:1混合后經(jing)絞(jiao)肉(rou)(rou)機絞(jiao)碎為物(wu)料(liao)C備用(yong)(yong)。醬(jiang)(jiang)料(liao)將各種根(gen)底調味(wei)品依(yi)照一定比(bi)(bi)例停止分(fen)配制(zhi)(zhi)造。浙江三白(bai)醬(jiang)(jiang)批發

醬(jiang)料(liao)對人體補(bu)充必需的脂(zhi)肪酸和降低膽固醇均(jun)有益處。湖北黃燜雞醬(jiang)汁

制(zhi)作牛肉醬(jiang)(jiang)的(de)工作有(you)哪些？在制(zhi)作的(de)時候，可(ke)以先在鍋內加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)花生(sheng)油(you)，冷油(you)放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)香(xiang)料，大蔥，生(sheng)姜，稍煸至味道出(chu)來，把料渣盛(sheng)出(chu)，倒入(ru)(ru)(ru)焯過(guo)水的(de)牛肉，翻炒(chao)均(jun)勻(yun)加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)黃(huang)酒翻炒(chao)幾下，繼續加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)蒸熟的(de)花生(sheng)米，香(xiang)菇(gu)，翻炒(chao)均(jun)勻(yun)，慢慢加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)辣椒(jiao)醬(jiang)(jiang)，生(sheng)抽，老抽，翻炒(chao)5分鐘(zhong)后(hou)(hou)(hou)加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)浸泡香(xiang)菇(gu)的(de)水，淹沒(mei)即(ji)可(ke)，大火(huo)燒開(kai)后(hou)(hou)(hou)小火(huo)燉煮15分鐘(zhong)。在出(chu)鍋前，還(huan)要加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)適量淀粉水，翻炒(chao)均(jun)勻(yun)至醬(jiang)(jiang)料粘稠，關火(huo)蓋上鍋蓋冷卻(que)后(hou)(hou)(hou)出(chu)鍋就可(ke)以了。也有(you)一種(zhong)方(fang)法(fa)是將(jiang)牛肉剁碎(sui)，紅辣椒(jiao)切碎(sui)，鍋中不放(fang)(fang)油(you)將(jiang)花生(sheng)米炒(chao)至外皮出(chu)現黑斑，冷卻(que)后(hou)(hou)(hou)去(qu)皮切碎(sui)，芝麻同上，蒜和姜切碎(sui)。放(fang)(fang)小半鍋油(you)，將(jiang)牛肉炒(chao)至水分收干，依次放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)辣椒(jiao)、花生(sheng)、芝麻、蒜、姜末，放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)醬(jiang)(jiang)后(hou)(hou)(hou)開(kai)始熬(ao)醬(jiang)(jiang)，經常翻炒(chao)，直到辣椒(jiao)不再(zai)(zai)鮮艷(yan)，加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)糖、鹽，再(zai)(zai)熬(ao)5分鐘(zhong)即(ji)可(ke)。湖北黃(huang)燜雞醬(jiang)(jiang)汁

無錫(xi)市星(xing)源食(shi)品(pin)廠是一家(jia)生產(chan)(chan)型類企(qi)業(ye)(ye)，積(ji)極(ji)探索行業(ye)(ye)發(fa)展(zhan)，努(nu)力(li)實現產(chan)(chan)品(pin)創新。公司是一家(jia)私營(ying)獨資企(qi)業(ye)(ye)企(qi)業(ye)(ye)，以誠信務實的(de)創業(ye)(ye)精神、專業(ye)(ye)的(de)管理團隊、踏實的(de)職工隊伍，努(nu)力(li)為廣(guang)大(da)用(yong)戶提(ti)供的(de)產(chan)(chan)品(pin)。公司始終堅(jian)持(chi)客(ke)戶需求優(you)先的(de)原則，致力(li)于(yu)提(ti)供高質量的(de)固態復(fu)合(he)(he)調(diao)味料(liao)，半固態復(fu)合(he)(he)調(diao)味料(liao)，液態及油態復(fu)合(he)(he)調(diao)味料(liao)，預制菜肴及其他食(shi)品(pin)。星(xing)源食(shi)品(pin)自成立以來，一直堅(jian)持(chi)走正規化、專業(ye)(ye)化路線，得(de)到了廣(guang)大(da)客(ke)戶及社會各界的(de)普遍認可與大(da)力(li)支持(chi)。

本(ben)文來自武漢兮(xi)木兮(xi)科技發(fa)展有限公司(si)：//d5tk.cn/Article/10b099989.html